A gastronomia do Norte está enraizada nas tradições mais ancestrais da cultura portuguesa.
Ao falar da gastronomia protuense, é imperativo falar de alguns pratos tradicionais que se destacam pela sua história, entre os quais as Tripas à moda do Porto, prato que dá o nome aos habitantes da cidade - Tripeiros, aqueles que comem tripas.

Tripas à moda do Porto
As Tripas à Moda do Porto são um prato que nasceu num enquadramento histórico muito específico. A versão mais popular da lenda tem origem na época dos Descobrimentos, em que, precisando de abastecer as caravelas de carne, o Infante D. Henrique pediu ao povo para cooperar no abastecimento das embarcações. O povo acorreu ao chamamento, enchendo as caravelas com carne fresca e ficando apenas com as tripas e as carnes gordas nas salgadeiras, que cozinhavam em estufado acompanhado de enchidos, grossas fatias de pão escuro e mais tarde com feijão branco.
Mais que um simples prato gastronómico, este prato representa o espírito das gentes do Porto, dadas ao sacrifício, à dádiva e à hospitalidade.

Bacalhau à Gomes de Sá
Gomes de Sá, um comerciante da cidade do Porto, nos finais do século XIX, é o autor desta receita de bacalhau que mantém os mesmos ingredientes, à excepção do leite, com que habitualmente confecionava os bolinhos de bacalhau. A receita perdurou no tempo, com a nota do autor original: “Se alterar qualquer cousa já não fica capaz.”

Francesinha
A Francesinha é um prato típico do Porto com história muito recente. Criada na década de sessenta por um emigrante do Porto, inspirado na sandwiche francesa Croque-monsieur, a Francesinha uma iguaria típica das noites do Porto, das refeições rápidas, fora de horas. É prato cerregado de sabores fortes, abundante e de bom sustento.